За производството на висококачествен зехтин са необходими знания, опит и внимание към всеки детайл, за да се запазят неговите хранителни вещества и аромати.
Маслобойна и съхранение
Беритбата се извършва през деня ръчно или с щадящи механични средства, като се избягва нараняване на плодовете и дърветата.
Маслините се събират в перфорирани щайги, които позволяват правилна циркулация на въздуха, избягвайки прегряване на плодовете, и остават на сянка под дърветата, защитени от слънчева светлина.
Плодовете се транспортират още същия следобед до близката маслинова мелница, за да се избегне ферментация и влошаване на качеството им. Преди пресоване маслините се почистват внимателно от листа и клони и се измиват с чиста вода, като се отстраняват прах и чужди частици.
Извличането на масло започва с раздробяването на плодовете, при което маслините се смачкват заедно с костилките им, превръщайки се в гъста каша. Този процес е много важен, защото именно по време на него се създават основно ароматите в зехтина.
Месенето на маслиновата каша е ключов етап. Обикновено трае 30 минути при температура 27°C (в зависимост от зрелостта на плода), като по този начин се запазва обозначението „студено пресован“. Бавното и нежно разбъркване позволява естественото свързване на малките капчици зехтин без да се губят ценни ароматни и фенолни компоненти.
Зехтинът се отделя от растителните вещества, твърдите частици и водата чрез центрофугиране, без механични средства или използването на химикали или добавки. Събраният зехтин е мътен, пълен с аромати и с високо съдържание на полифеноли.
След това се филтрира преди съхранение, за да се отстранят малките остатъчни частици, които биха могли да повлияят на стабилността на качеството му, и да се увеличи срокът му на годност.
Пресният зехтин се съхранява в резервоари от неръждаема стомана, защитени от светлина и кислород, в азотна среда, при контролирана температура.
С уважение към природата и традицията, всяка бутилка Elaikos пристига на Вашата маса чиста, пълна с вкус и хранителни вещества, готова да Ви предложи всички предимства на истинския екстра върджин зехтин.
