Το Amalgam παράγεται από τις ελιές που συλλέγονται από πολυποικιλιακούς ελαιώνες της οικογένειας οι οποίοι αποτελούνται από ελαιόδεντρα διαφορετικών ποικιλιών όπως έχουν φυτευτεί από τους προγόνους της οικογενείας μας.