Οι ποικιλίες μας

Το Amalgam παράγεται από τις ελιές που συλλέγονται από πολυποικιλιακούς ελαιώνες της οικογένειας οι οποίοι αποτελούνται από ελαιόδεντρα διαφορετικών ποικιλιών όπως έχουν φυτευτεί από τους προγόνους της οικογενείας μας. Κατά την συγκομιδή, δεν διαχωρίζουμε τον καρπό κατά ποικιλία, αλλά ο συγκομιζόμενος καρπός από όλες τις ποικιλίες που υπάρχουν στο κτήμα, εκθλίβεται στο ελαιοτριβείο ακριβώς όπως συλλέχθηκε. Αυτό, σε συνδυασμό με το μικροκλίμα του ελαιώνα, έχει σαν αποτέλεσμα η σύνθεση του ελαιολάδου που παράγεται όπως και το αρωματικό του προφίλ, να είναι μοναδικά και να μην μπορούν να αντιγραφούν.

Στην ποικιλία αυτή υπερισχύει το έντονο φρουτώδες άρωμα του άγουρου καρπού που συνήθως μας θυμίζει πράσινα φύλλα, φρεσκοκομένο χορτάρι, αμύγδαλο, βότανα ή λεμόνι. Είναι ευχάριστα πικρό και πικάντικο.

Αρχαία δέντρα τοπικής ποικιλίας που κατάγεται από το κοντινό μας νησί της Θάσου. Παράγει ένα ξεχωριστής υφής ελαιόλαδο με πολύπλοκη γεύση. Μπορούμε να ξεχωρίσουμε την αίσθηση λουλουδιών, τομάτας, βοτάνων, μέντας, πιπεριού. Το πικρό και το πικάντικο είναι έντονα και βρίσκονται σε αρμονία.

Λεπτό και φίνο άρωμα χαρακτηρίζει το ελαιόλαδο αυτής της ποικιλίας που θυμίζει άγουρο καρπό, πράσινα φύλλα τομάτας, αμύγδαλο, μπανάνα. Είναι απαλό ελαιόλαδο με διακριτική παρουσία του πικρού και του πικάντικου.