Η παραγωγή του ελαιολάδου είναι μια διαδικασία που απαιτεί γνώση, εμπειρία και προσοχή σε κάθε λεπτομέρεια, ώστε να διατηρηθούν αναλλοίωτα τα θρεπτικά συστατικά και τα αρώματά του.
Ελαιοτριβείο και αποθήκευση
Η συγκομιδή γίνεται κατά την διάρκεια της ημέρας, με τα χέρια ή με ήπια μηχανικά μέσα, αποφεύγοντας τραυματισμούς στον καρπό και στα δέντρα.
Οι ελιές συγκεντρώνονται σε διάτρητα τελάρα, που επιτρέπουν τη σωστή κυκλοφορία του αέρα, αποφεύγοντας την υπερθέρμανση και παραμένουν στη σκιά κάτω από τα δέντρα, προστατευμένες από την ηλιακή ακτινοβολία.
Ο καρπός μεταφέρεται το απόγευμα στο κοντινό ελαιοτριβείο, ώστε να αποφευχθεί η ζύμωση και η αλλοίωση της ποιότητάς του. Πριν την έκθλιψη, οι ελιές καθαρίζονται προσεκτικά από φύλλα και κλαδιά και πλένονται με καθαρό νερό, αφαιρώντας τυχόν σκόνες ή ξένα σωματίδια.
Η ελαιοποίηση ξεκινά με το σπάσιμο του καρπού, όπου οι ελιές θρυμματίζονται μαζί με τα κουκούτσια τους, δημιουργώντας μια παχύρευστη πάστα. Η διαδικασία αυτή είναι πολύ σημαντική γιατί κατά την διάρκειά της κυρίως δημιουργούνται τα αρώματα στο ελαιόλαδο.
Η μάλαξη της ελαιοζύμης είναι ένα καθοριστικό στάδιο. Γενικά διαρκεί 30 λεπτά, σε θερμοκρασία 27°C (αναλόγως την ωριμότητα του καρπού), διατηρώντας έτσι τον χαρακτηρισμό “ψυχρής έκθλιψης”. Η αργή και ήπια ανάδευση επιτρέπει τη φυσική σύνδεση των μικροσκοπικών σταγονιδίων του ελαιόλαδου, χωρίς να χαθούν πολύτιμα αρωματικά και φαινολικά συστατικά.
Το ελαιόλαδο διαχωρίζεται από τη φυτική ύλη, τα στερεά και το νερό μέσω φυγοκέντρησης, χωρίς μηχανικά μέσα ή τη χρήση χημικών ή πρόσθετων. Το ελαιόλαδο που συλλέγεται είναι θολό, γεμάτο αρώματα και υψηλή περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες.
Στην συνέχεια, φιλτράρεται πριν την αποθήκευση, ώστε να αφαιρεθούν μικρά σωματίδια που θα μπορούσαν να επηρεάσουν τη σταθερότητά της ποιότητας του και να αυξηθεί η διάρκεια της ζωής του.
Το φρέσκο ελαιόλαδο αποθηκεύεται σε ανοξείδωτες δεξαμενές, προστατευμένο από φως και οξυγόνο, με την χρήση αζώτου, σε ελεγχόμενη θερμοκρασία.
Με σεβασμό στη φύση και την παράδοση, κάθε μπουκάλι Elaikos φτάνει στο τραπέζι σας αγνό, γεμάτο γεύση και θρεπτικά συστατικά, έτοιμο να σας προσφέρει όλα τα οφέλη του γνήσιου εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου.
